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GB/T 5504-85粮食、油料检验 小麦粉加工精度检验法

日期:2022-06-18 15:13
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摘要: 中华人民共和国国家标准
粮食、油料检验 小麦粉加工精度检验法 GB/T 5504-85
Inspection of grain and oilseeds
Methods for determination of processing degree of wheat flour
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
本标准适用于商品小麦粉加工精度的检验。
1 仪器和用具
1.1 搭粉板:5×30cm;
1.2 粉刀
1.3 天平:感量0.1g;
1.4 电炉;
1.5 烧杯100ml;
1.6 铝制蒸锅、白瓷碗、玻璃棒等。
2 试剂
酵母液:称取5g鲜酵母或2g干酵母,加入100ml温水(35℃左右),搅拌均匀备用。
3 操作方法
共有五种方法。仲裁时以湿烫法对比粉色,干烫法对比麸星;制定标准样品时除按仲
裁法外,也可以蒸馒头法对比粉色麸星。
3.1 干法:用洁净粉刀取少量标准样品置于搭粉板上,用粉刀压平,将右边切齐。再取
少量试样置于标准右侧压平,将左边切齐,用粉刀将试样慢慢向左移动,使试样与标样相
连接。再用粉刀把两个粉样紧紧压平(标样与试样不得互混),打成上厚下薄的坡度(上厚
约6mm,下与粉板拉平),切齐各边,刮去标样左上角,对比粉色麸星。
3.2 湿法:将干法检验过的粉样,连同搭粉板倾斜插入水中,直至不起气泡为止,取出
搭粉板,待粉样表面微干时,对比粉色麸星。
3.3 湿烫法:将湿法检验过的粉样,连同搭粉板倾斜插入加热的沸水中,约经1min取出,
用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分,对比粉色麸星。
3.4 干烫法,xian按干法打好粉板,然后连同搭粉板倾斜插入加热的沸水中,约经1min取
出,用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分,对比粉色麸星。
3.5 蒸馒头法:标样与试样分别同样做馒头。
次发酵:称试样30g于瓷碗中,加入15ml酵母液和成面团,并揉至无干面光滑后为
止,碗上盖一块湿布,放在38℃左右的保温箱内发酵至面团内部略呈峰窝状即可(约30min)。
**次发酵:将已发酵的面团用少许干面揉和至软硬适度后,做成馒头型放入碗中,
用干布盖上,置38℃左右的保温箱内醒发约20min,后取出放入沸水蒸锅内蒸15min,取出,
对比粉色麸星。
━━━━━━━━━━
附加说明:
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由商业部粮食储运局负责起草。
本标准主要起草人高修吾、杨浩然、吴艳霞、吕桂芬。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
国家标准局1985-11-02发布 1986-07-01实施
中华人民共和国国家标准
粮食、油料检验 小麦粉加工精度检验法 GB/T 5504-85
Inspection of grain and oilseeds
Methods for determination of processing degree of wheat flour
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本标准适用于商品小麦粉加工精度的检验。
1 仪器和用具
1.1 搭粉板:5×30cm;
1.2 粉刀
1.3 天平:感量0.1g;
1.4 电炉;
1.5 烧杯100ml;
1.6 铝制蒸锅、白瓷碗、玻璃棒等。
2 试剂
酵母液:称取5g鲜酵母或2g干酵母,加入100ml温水(35℃左右),搅拌均匀备用。
3 操作方法
共有五种方法。仲裁时以湿烫法对比粉色,干烫法对比麸星;制定标准样品时除按仲
裁法外,也可以蒸馒头法对比粉色麸星。
3.1 干法:用洁净粉刀取少量标准样品置于搭粉板上,用粉刀压平,将右边切齐。再取
少量试样置于标准右侧压平,将左边切齐,用粉刀将试样慢慢向左移动,使试样与标样相
连接。再用粉刀把两个粉样紧紧压平(标样与试样不得互混),打成上厚下薄的坡度(上厚
约6mm,下与粉板拉平),切齐各边,刮去标样左上角,对比粉色麸星。
3.2 湿法:将干法检验过的粉样,连同搭粉板倾斜插入水中,直至不起气泡为止,取出
搭粉板,待粉样表面微干时,对比粉色麸星。
3.3 湿烫法:将湿法检验过的粉样,连同搭粉板倾斜插入加热的沸水中,约经1min取出,
用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分,对比粉色麸星。
3.4 干烫法,xian按干法打好粉板,然后连同搭粉板倾斜插入加热的沸水中,约经1min取
出,用粉刀轻轻刮去粉样表面受烫浮起部分,对比粉色麸星。
3.5 蒸馒头法:标样与试样分别同样做馒头。
次发酵:称试样30g于瓷碗中,加入15ml酵母液和成面团,并揉至无干面光滑后为
止,碗上盖一块湿布,放在38℃左右的保温箱内发酵至面团内部略呈峰窝状即可(约30min)。
**次发酵:将已发酵的面团用少许干面揉和至软硬适度后,做成馒头型放入碗中,
用干布盖上,置38℃左右的保温箱内醒发约20min,后取出放入沸水蒸锅内蒸15min,取出,
对比粉色麸星。
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附加说明:
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由商业部粮食储运局负责起草。
本标准主要起草人高修吾、杨浩然、吴艳霞、吕桂芬。
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国家标准局1985-11-02发布 1986-07-01实施

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